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烹饪器具与设备有哪些
来源: | 发布日期:2020-10-24 次 | 人气:38
 
灶具是烹饪加工中所使用的各种加热设备的统称。炉灶形式多样,根据用途的不同,可分为烧炒灶、烤炉、蒸灶等种类。烧炒灶主要用于烧、煨、炖、炸、炒、爆、煎等,也可用于蒸、熏,以煤及柴草为主要热源,是最常用的炉灶;烤炉是烤制食品的专用炉灶,主要以柴草、电为热源;蒸灶主要用于蒸煮饭食、面点、烧水、烧大锅汤料等。
中国刀案具
  对烹饪原料进行切割、去皮、去骨、雕刻等初加工时所使用的工具。包括各种厨用刀具、砧墩等。厨用刀具是用各种钢或铜等制成的刃器。按用途分为切削刀、雕花刀、专用刀等三类。

中国炊具
  用于临灶操作的各种工具的统称。包括锅、手勺、漏勺、笼屉、调料钵、铁筷、铁钎、铁网络、烤叉、烤肉炙子等。

中国茶具
  冲泡茶叶,除了好水外,还要有好的器皿。我国茶具,种类繁多,各种茶具的结构、特点及其艺术价值,包含极丰富的风容。东北、华北一带,大多数人喜欢花茶一般常用较大的白瓷壶泡茶,然后斟入瓷杯饮用。江南一带,普遍爱好绿茶,多用有盖瓷杯泡茶。福建、台湾和广东等省和东南亚对乌龙茶特别喜爱,宜用紫砂茶具。工夫红茶和红碎,一般也用瓷壶或紫壶冲泡,然后倒入杯中饮用。品饮各种名茶,则以选用无色透明的玻璃杯最为理想。品饮绿茶类名茶或其他细嫩绿茶,不论用何种茶杯,均宜小不宜大。用大杯则水量多,热量大,使茶叶容易“烫熟”,影响茶汤的色香味。
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