由中国饭店协会主办，上海市餐饮烹饪行业协会协办的第五届中国团餐产业发展大会12月6日在上海浦东绿地假日酒店隆重召开，大会的主题是“品质生活，智慧食堂”。来自全国各地近千名团餐企业的代表汇聚上海，共同探讨新形势下的中国团餐的发展方向和机遇，上海团餐企业有58家单位代表参会，同全国品牌团餐企业在会上相互学习交流。

今年1~10月全国餐饮的营收已达36921亿元，与去年同期相比增长9.4%，预计全年整个餐饮消费规模将达到4.7万亿元。其中，团餐在整个餐饮份额占比达22%左右，近1万亿规模。团餐企业在食品安全、服务场景、供应链管理理念、信息化建设方面的提升也处在餐饮的前列。中国饭店协会韩敏会长在大会主旨演讲中说：目前，团餐业已成长为中国餐饮业中的一支生机勃勃的生力军。同时，她又指出，总体上团餐行业相对来说集中度不高，较分散，尤其是一些中小企业林立，区域发展不平衡，品质、供应不充分。产品标准化水平有待提高，企业信息化程度也有待进一步提高，特别是面临着消费升级、原材料成本、人力成本不断上升的挑战。因此她强调，全国的团餐人应团结起来，互惠互利、抱团前行、共谋发展。韩会长在会上提出，今后团餐发展的五项重点工作：1、从放心、节约、环保、绿色四方面全力打造绿色食堂；2、全力推进智慧食堂建设；3、全力推进团餐供应链管理；4、加强团餐与餐饮其他业态的融合发展；5、提升团餐行业标准化水平，建设团餐人才培训基地。

上海市餐协烹饪行业协会沈思明老会长在大会致辞中说，这次大会的主题“品质生活，智慧食堂”非常契合当前新时代的发展需要，在刚刚闭幕的第二届中国国际进口博览会上，上海团餐企业参与了进博会的餐饮服务保障工作，并取得了很好的成绩。受政府委托，我协会作为第三方组织了对第二届进博会展馆内的团体膳食外卖、集体、用餐配送单位的申报后遴选工作，共有16家团餐企业取得了进博会配送供应商的推荐资格。在展会期间，上海龙神、鑫博海、绿捷、珍鼎和丽华5家团餐企业为第二届进博会展馆内的公安、志愿者、新闻媒体的工作人员提供了79餐次共25万人份的工作盒饭。圆满完成了第二届进博会的供餐任务。得到国家和市领导部门的高度肯定和表扬，为团餐企业争了光。

为适应上海团餐业的健康发展，我们协会在调查研究的基础上，广泛听取团餐企业的意见、几易其稿，制定了上海市团体标准《团餐管理服务规范》，标准涉及了集体用餐配送单位、现场制作售卖单位和中央厨房要求，还有团餐外包合同范本。这是全国餐饮业第一个发布的地方性团餐业的社团标准，将会对本市的团餐业的健康有序发展起到规范性的积极作用。我们将组织全市的团餐企业尤其是会员企业认真执行好、贯彻好，并在执行过程中不断加以完善，争取将此标准上升到地方标准。

今年全国团餐发展形势喜人，持续领跑餐饮市场。虽然面临转型与升级的巨大压力，也迎来空前的发展机会。资本布局团餐、团餐规模、行业集中度越来越来高、各类业态餐饮也都在涉足团餐业。团餐企业在信息化建设、物流配送体系完善、中央厨房配送、食品安全水平等各个方面都不断得到加强。

成长总有烦恼，团餐业也仍然面临行业高度分散、企业规模较小、区域发展不平衡、菜肴口味单一、生产效率低、企业信息化程度不高、财务不规范等等一系列问题。尤其是同发达国家的团餐业相比，我国团餐业整体发展水平仍相对滞后、难以发挥团餐业的规模化优势，这些问题，就需要大家集思广益、共同探讨，逐步在发展中解决这些问题。

在本次大会上，团餐谋和中国饭店协会共同发布了《2018~2019年度中国团餐产业发展报告》，团餐企业规模主要集中在三个区间，其中1亿到5亿之间的占53%，另外70%的团餐企业经营场景主要集中在高校、政府机关和中小学，可见整个团餐市场还有很大下沉、挖掘的空间，从整个行业的成长能力来看，8成企业营收同比增长增速在40%，50%是在20%之内。中小团餐企业对甲方溢价能力相对较弱，回款相对相对来说长一点。而从偿债能力看，整个行业还是相当不错的。2019年30%的团餐企业资产负债率在6%-20%之间，54%的企业资产流动率在2%以上，说明整体较好。

大会发布了2019年度中国团餐百强和优秀品牌榜单。